MODELO OPERATIVO DEL PICSAN Experiencias en el municipio de Chiapilla, Chiapas 2003-2007

Este libro es el esfuerzo del trabajo realizado por docentes de la Escuela de Nutrición, quienes a lo largo de cinco años han venido aplicando la investigación participativa, cultivando la línea de investigación "Salud sustentable en comunidades con alta rnarginación en Chiapas", en las áreas de estudio "alimentación y consumo" y "alimentos no convencionales del estado de Chiapas". En él se ha plasmado el modelo operativo del Programa Integral Comunitario para la Seguridad Alimentaria y Nutricional (PICSAN) y en esta primera etapa se presenta el primer diagnóstico comunitario realizado en el municipio de Chiapilla, sustento de los proyectos realizados que permitieron formar las experiencias desarrolladas en Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) en este municipio, desarrollando los cuatro pilares básicos de las SAN, que son: Disponibilidad, Accesibilidad, Consumo y Aprovechamiento Biológico, durante el periodo comprendido de 2003 a 2007; en él se pretende hacer una integración de los trabajos de investigación emanados del cuerpo académico SAN y aplicados por los pasantes de la licenciatura en Nutriologfa quienes abordaron la problemática desde el ámbito de la práctica profesional comunitaria aplicados a: Saneamiento básico, modelos de atención de alimentación poblacional, nutrición clínica, educación para la nutrición, promoción de cultivo y consumo de alimentos no convencionales y rescate de la cultura alimentaria; realizados en estos años bajo la dirección de docentes comprometidos y convencidos que la SAN es el eje rector de los programas educativos que se ofertan en la Escuela de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.