Recetario Postres y bebidas de Malanga

Para el diseño de las recetas se contempló como ingrediente principal los cormos de Malanga, que es un tallo subterráneo que se utiliza en el sureste de México, en centro y Sudamérica como alimento no convencional.

Las recetas se diseñaron y validaron por estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía y de la Maestría en Nutrición y Alimentación Sustentable, ambos de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

El trabajo de los autores fue monitoreado por Licenciados en Gastronomía y Nutriología de la Facultad, quienes se dieron a la tarea de generar recetas fáciles de elaborar en la casa. Estas estrategias que se desarrollan desde el Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Productos Funcionales (LIDPF) y del Cuerpo Académico de “Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios” de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, buscan incentivar el uso y consumo de los cormos de Malanga con la finalidad de mejorar las condiciones de Seguridad Alimentaria y Nutricional de las familias.