El Maíz: conocimiento de su patrimonio gastronómico y cultural

El presente documento surge en el marco del I Foro de Educación, cultura e innovación gastronómica 2019 Ciclo Maíz, se reúnen 12 trabajos que se integraron desde cuatro vertientes: Maíz, bebidas y variedades, finalmente Maíz y género.

Cada uno de ellos abona a la cultura alimentaria y propicia el desarrollo del conocimiento acerca de este cereal presente en la alimentación mexicana. Esta actividad académica es organizada por el Grupo Multidisciplinario de Educación, Cultura e Innovación Gastronómica (GIMECIG) de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, con el propósito de crear un espacio para generar el encuentro de productores de maíz nixtamalizado, investigadores, comunidad estudiantil y sector productivo.